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东北酱骨头的制作配方酱骨头秘制酱汁的做法?

做法:
1】骨头斩大块,用清水泡2小时,中间换几次水
2】香叶,桂皮,大料,葱姜,山楂,花椒,辣椒装入调料包
3】锅内少许油倒入砂糖炒至融化上色,倒入温水,并加入黄豆酱,老抽,料酒搅匀
4】把骨头捞出放入兑好调料的温水中,把调料包也放入,继续加温水没过骨头
5】大火烧开,转中小火炖1.5小时,加入盐继续炖半小时关火
6】骨头继续放在汤里泡2小时,吃的时候加热捞出即可
小啰嗦:
1)没有东北黄豆酱可以用韩式大酱,猪骨头选腔骨,腿骨,脊骨剁大块都可以,小肋排就有点儿浪费了啊!
2)炒糖色完成要立即加入温热的水搅匀3)煮完骨头的汤留下来煮面条很有味滴!
东北酱骨头[图解] 做法及步骤主要原料
是排骨、山楂、葱,口味是酱香,工艺是酱,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱
发  料:
大骨头1000g、香叶两片、山楂干5粒、葱姜。大料3粒、桂皮一小块、干辣椒5个、花椒粒10几粒、黄豆酱一大勺、糖一大勺、老抽一大勺、料酒1小勺、盐适量特  色:东北菜。
[操  作:
1、骨头斩大块,用清水泡2小时,中间换几次水。
2、香叶、桂皮、大料、葱姜、山楂、花椒、辣椒装入调料包。
3、锅内少许油倒入砂糖炒至融化上色,倒入温水,并加入黄豆酱、老抽、料酒搅匀。
4、把骨头捞出放入兑好调料的温水中,把调料包也放入,继续加温水没过骨头。
5、大火烧开,转中小火炖1.5小时,加入盐继续炖半小时关火。
6、骨头继续放在汤里泡2小时,吃的时候加热捞出即可。
贴士:
1、没有东北黄豆酱可以用韩式大酱,猪骨头选腔骨,腿骨,脊骨剁大块都可以,小肋排就有点儿浪费了啊!
2、炒糖色完成要立即加入温热的水搅匀。
3、煮完骨头的汤留下来煮面条很有味滴![]营养价值:排骨 - 猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。 适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞...
详细
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其实,诀窍在于它的配方。这期东方《网厨周刊》杂志为大家详细揭秘东北酱骨头(附秘制酱汁配方)。东北酱骨头的主料是猪棒骨和脊骨,是东北的一道传统名菜。根据主料的不同有酱脊骨、酱排骨和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点,就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯,啃起来也更有乐趣而最受欢迎。
和一些红烧菜、红卤菜相比,东北酱骨头在调料使用上并没有什么大不同,主要特色来自对主料选用(带骨头的活肉)和每块骨头的块都很大(大约三两块酱脊骨就有一斤)。而大块的肉经煮炖后往往会更加鲜美,肉香扑鼻。